ইলিশ পোলাউ

ilish polao, meat & fish, rice

ilish polao

উপকরণঃ

মাছ– 8/10 ইলিশ টুকরা

বাটা– 6 টেবিল পেয়াজ চামচ

বাটা– 3 টেবিল আদা চামচ

বাটা– ২ চা রসুন চামচ

তেজপাতা -5 / 6 টা

এলাচ– 8 টা

দারুচিনি – ২/3 স্টিক

8 টা লবঙ্গ

জায়ফল / জয়ত্রী গুড়া– 1/২ চা চামচ

গোলমরিচ– 1 চা আস্ত চামচ

► -8/10 কাচামরিচ টা

► দুধ 1 কাপ নারকেল

পেয়াজ কুচি – 1 কাপ

বেরেস্তা– 1/২ পেয়াজ কাপ

► গুড়া- ২ চা জিরা চামচ

মরিচ গুড়া – 1 চা চামচ

তেল বা ঘি 1 কাপ

পোলাউ এর চাল 4 কাপ

প্রণালীঃ

কড়াইতে তেল গরম করুন 1/২ কাপ এর মত প্রথমে. তেল গরম হলে এতে পেয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, তেজপাতা আর অর্ধেক গরম মসলা ভালো করে কষান.

কষানো হলে এতে ইলিশ মাছ, লবন, 1 টেবিল চামচ জিরা বাটা, 1/২ চা চামচ গুড়া মরিচ, আস্ত গোলমরিচ, জায়ফল জয়ত্রী গুড়া আর 3/4 টা কাচামরিচ দিয়ে দিন.

► 10 মিনিট মাঝারি আচে ঢেকে রান্না করুন প্রায়. এরপর এতে নারকেল দুধ দিন. এভাবে আরো 10 মিনিট রান্না করুন. মাখা মাখা মসলা থাকতে নামিয়ে ফেলুন পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে.

► মসলা থেকে মাছ গুলো উঠিয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন যাতে মাছ গুলো ভেঙ্গে না যায় এরপর.

পোলাউ রান্না করুন বাকি মসলা দিয়ে এবার. তেল বা ঘি তে 1 কাপ পেয়াজ কুচি বাদামী করে ভেজে এতে পোলাউ এর চাল দিন, তেজপাতা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুড়া আর বাকি গরম মসল্লা দিয়ে হালকা ভেজে পরিমান মত পানি, কাচামরিচ ও লবন দিয়ে ঢেকে দিন.

পোলাউ হয়ে গেলে এর সাথে প্রথমে ইলিশ এর মসলা মিশিয়ে দিন আর একেবারে উপরে ইলিশ মাছ দিয়ে দম এ রাখুন আরো ২0 থেকে 30 মিনিট. পেয়াজ বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন.